Unsere Cantina liegt im Rustico eines Gehöfts aus dem Jahre 1559. Dank einer natürlichen Quelle, die dort einst gefasst wurde, verfügt sie über eine konstante Luftfeuchtigkeit, was sich insbesondere auf die Fasshölzer positiv auswirkt.

Nach alkoholischer und malolaktischer Gärung erfahren unsere Rotweine im Stahltank eine bis zu zwei Monate dauernde Mazeration und werden danach im Holz ausgebaut. Im Laufe von 12 – 18 Monaten werden sie nach einer Erstpassage in neuen Fässern in Fässer aus Zweit- und Drittbelegung umgezogen. Damit vermeiden wir das vor allem bei Weinen aus Übersee oft übertriebene Vanille-Bouquet zugunsten der sonst überlagerten Primeur-Noten. Nach Filtration und Abfüllung lagern wir die Flaschen bis zur Verkaufsreife zwei bis drei Jahre im Keller.